NA SOBREMESA

• Vinho Branco Doce de Qualidade
Sauternes, Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein
• Vinho Fortificado Demi-sec ou doce
Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.
• Espumante Demi-sec ou doce
Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes

COMO DIGESTIVO

• Qualquer dos tipos anteriormente mencionados
• Destilados de uva: Cognac, Armagnac e Marc (franceses), Bagaceira (portuguesa), Grapa (italiana), etc.

• Grelhados ou em molho leve:
Espumante brut ou demi-sec ou Branco seco frutado jovem ou levemente maduro
• Em molho forte:
Branco maduro de boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou Tinto jovem de médio corpo
• Bacalhau:
Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro;
• Anchova, atum, salmão e sardinha:
Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado

CARNES BRANCAS

• Grelhadas ou em molho leve:
Espumante brut ou Branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de médio corpo
• Grelhadas em molho forte:
Tinto maduro de médio corpo a robusto
• Caças de penas, pato e coq au vin:
Tinto maduro de médio corpo a robusto
• Peru:
Tinto leve ou médio ou branco seco
• Foie gras
Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage, etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)

CARNES VERMELHAS

• Grelhadas ou em molho leve:
Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo
• Em molho forte:
Tinto maduro de médio corpo a robusto
• Caças de pêlo:
Tinto maduro robusto

MASSAS

• Em molho leve ou branco
Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo
• Em molho condimentado ou vermelho
Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto

QUEIJOS

• Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão)
Branco ou tinto jovem e leve
• Fresco de massa filada (Mozzarela)
Branco ou tinto jovem e leve
• Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers)
• Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado
• Maturado de massa filada (Provolone)
Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido
• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
Tinto maduro de bom corpo
• Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue)
Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce
• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
Tinto jovem ou pouco velho
• Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino)
Tinto maduro robusto ou fortificado
• Observação:
Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo